Pfifferlingsalat mit Johannisbeer-Balsam & Olivenöl

Frische Blattsalate, aromatische Pfifferlinge und ein fruchtiges Dressing mit Johannisbeer-Balsam: Dieser Salat verbindet herzhafte und fruchtige Aromen und eignet sich als leichte Mahlzeit oder besondere Beilage.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Pfifferlinge
• ca. 150 g gemischter Blattsalat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Pinienkerne
• 3 EL extra natives Olivenöl
• 1–2 EL Johannisbeer-Balsam
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und auf zwei Tellern oder in einer großen Schale anrichten.
2. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die Zwiebel in feine Ringe oder Streifen schneiden.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl leicht anrösten und anschließend herausnehmen.
4. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge mit den Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Dressing extra natives Olivenöl und Johannisbeer-Balsam kräftig miteinander verrühren, bis sich beide Zutaten zu einem gleichmäßigen Dressing verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die warmen Pfifferlinge auf dem Salat verteilen, das Dressing darübergeben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Genusstipp: Der fruchtige Johannisbeer-Balsam bildet einen schönen Kontrast zu den herzhaften Pfifferlingen. Mit einem guten extra nativen Olivenöl bleibt das Dressing gleichzeitig angenehm ausgewogen.